Сегодня:
Время:

Добавить сайт в избранное  Добавить в избранное
 
Компания «АЛЬБА-ТИМ» Бактериальные закваски и концентраты для производства
Закваски для производства йогуртайогуртайогурта
Закваски для производства сырасырасыра
Закваски для производства сметанысметанысметаны
Закваски для производства кефира и др.кефира и др.кефира и др.
Главная страница
Отправить сообщение
Продукция компании
Молочные ингредиенты
Наш представитель

Хабаровский
и Дальневосточный регионы:
Статьи о заквасках
Связаться с Менеджером
Задать вопрос менеджеру
 
Молочные ингредиенты

Молочные ингредиенты

Бактериальные закваски предназначены для приготовления производственной закваски методом пересадок согласно классической схеме. Выпускаются в стеклянных флаконах. Один флакон используется для приготовления 100мл (термофильной) или 1000мл (мезофильной) материнской закваски.

Бактериальные концентраты выпускаются двух видов:
  • с предварительной активизацией в небольшом количестве (3-5л) стерилизованного (пастеризованного) обезжиренного молока при оптимальной температуре роста с последующим внесением в молочную смесь. Выпускаются в стеклянных флаконах. Содержимое одного флакона рассчитано на заквашивание 1000л молочной смеси.
  • прямого внесения в молоко или молочную смесь. Выпускаются в виде различных ротационных штаммовых композиций при сохранении указанного видового состава. Номера композиций добавляются к названию препарата. Поставляются в упаковке по 50, 100, 200, 500U на 500, 1000,2000,5000л смеси соответственно. При использовании препаратов прямого внесения край пакета протирают спиртом и вскрывают с соблюдением правил промышленной стерильности, вносят в молочную основу, подготовленную и охлажденную до температуры сквашивания в соответствии с технологической инструкцией на конкретный вид продукта. После внесения смесь тщательно перемешивают в течение 5-10мин. до получения однородной дисперсии культуры в молоке и оставляют для сквашивания. Скорость сквашивания может варьировать в зависимости от вида микрофлоры (мезофильная или термофильная), входящей в заквасочный препарат, ингибирующих веществ, а также от параметров технологического процесса. Более быстрому протеканию процесса сквашивания способствует низкая бактериальная обсемененность молока - сырья, эффективная тепловая обработка, соблюдение санитарных правил и норм производства. В связи с тем, что параметры производственного процесса оказывают существенное влияние на работу заквасочной культуры, высока вероятность получения разных результатов на различных предприятиях. Поэтому уместны лабораторные испытания, которые можно рассматривать в качестве общего руководства.

Основные рекомендации к проведению лабораторных испытаний по выработке одного литра продукта следующие:
  • Приготовить и охладить до температуры сквашивания молочную основу
  • Растворить в одном литре стерильного физиологического раствора заквасочную культуру (100U)
  • Стерильной пипеткой взять 1мл раствора и внести в 1л молочной основы
  • Размешать и поставить сквашивать
Все бактериальные препараты производятся в строгом соответствии с действующими нормативными документами. На все виды культур имеются гигиенические заключения Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы на отечественную продукцию.

Условия хранения:
  • 4 месяца при температуре плюс 4-6°С
  • 6 месяцев при температуре минус 18-20°С.
Перейти вверх страницы  вверх страницы
Главная | О компании | Молочные ингредиенты | Статьи | Наши контакты | Полезные ресурсы
© «АЛЬБА-ТИМ», 2008-. Все права защищены.
© «АЛЬБА-ТИМ», 2008-. Все права защищены.
Тел.: +38 (068) 652-97-01, +7 (985) 121-80-94
Тел.: +38 (068) 652-97-01, +7 (985) 121-80-94
      Rambler's Top100   Яндекс цитирования
 
 
При перепечатке материалов гиперссылка на сайт www.alba-timm.ru обязательна!
Поддержка сайта blog://интернет.разработки